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じゃがいもの芽はきちんと取ろう

じゃがいもの芽はきちんと取ろう

ポテトサラダやカレーライス、肉じゃが、コロッケといった様々な料理に重宝するじゃがいも。食卓の味方として非常に頼もしい存在ですが、そんなじゃがいもにも実は『芽』という弱点があります。

じゃがいもの芽に関する危険性

じゃがいもの芽に関する危険性

じゃがいもの芽には、ソラニンやチャコニンなどの『グリコアルカロイド』と呼ばれる成分が含まれています。これは神経に作用する毒性を持ち、多量に摂取すると頭痛・嘔吐・腹痛・疲労感などの症状を引き起こしやすくします。

厚生労働省の調査結果では、中毒症状や死に至るリスクも明らかにされてきました。特に未熟で小さいじゃがいもは、ソラニンの含有量が多いので注意しなければなりません。

また、芽だけでなく光に当たって緑色になった部分にも、ソラニンやチャコニンが多く含まれているため、購入時には色味のチェックが必要となります。

生いも100gあたりのグリコアルカロイド含有量(農林水産省調べ)

  • 正常なもの…5〜20mg
  • 伸びた芽の部分…200〜400mg
  • 緑化した部分…150〜220mg

じゃがいもの芽を食べない工夫

芽の取り除き方

  • 根元を含む芽がある箇所を包丁の手元を使いながら、円を描くように完全に取り除きましょう。
  • 皮は内側の部分も含めて緑色になっている部分を厚くむき、その周辺も多めに取り除きましょう。

発芽させないための保管方法

直射日光を避けた冷暗所での常温保存が基本となりますが、夏など室温が高くなりがちな季節は冷蔵保存が適しています。ポイントは、リンゴとじゃがいもを一緒に保存する事です。リンゴの放出するエチレンガス効果で芽の成長が抑制されますので、是非一緒に保存するようにして下さい。

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HOME DINING  /北海道産野菜の通販 概要

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